 森の恵みと沢にひたるツアー www.moritomizu.com |
お申し込み | お問合せはメールで。アドレス： FW-aki@moritomizu.com をコピーし、FW-を取ってお使いください |
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| お申し込みがない場合、事前に中止・変更することがあります（約2週間前） | ||||||||||
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| きのことその食べ方 1 採るとき 2 そうじ きのこ50音順解説 アイカワタケ→マスタケ アカジコウ アカヤマドリ アミハナイグチ ウラグロニガイグチ エノキタケ
ヤマイグチオニイグチモドキ オニタケ キクラゲ キナメツムタケ→ チャナメツムタケ クリタケ ゴムタケモドキ サンゴハリタケ→ ヤマブシタケ シイタケ ジコボー→ハナイグチ シモフリシメジ シロナメツムタケ→ チャナメツムタケ シロヌメリイグチ→ハナイグチ スギヒラタケ（毒？） タマゴタケ チチタケ チチアワタケ チャナメツムタケ ツキヨタケ（毒） ナメコ ナラタケ ニガクリタケ（毒） ニカワチャワンタケ→ ゴムタケモドキ ヌメリイグチ→ハナイグチ ヌメリスギタケ ヌメリスギタケモドキ ハイイロシメジ ハナイグチ ハナビラニカワタケ ヒラタケ フチドリツエタケ ブナシメジ ブナハリタケ ベニテングタケ（弱毒） ホコリタケ ホンシメジ マイタケ マスタケ ムキタケ ムラサキシメジ ヤマドリタケモドキ ヤマブシタケ |
表の写真は森と水ツアーで採る（見る）きのこ、奥山や沢で利用する代表的なきのこです。写真も現物もいろいろたくさん見るのがいいですね。
図鑑によって書いてあることが違うのもしばしばです。ここではむしろ図鑑や他HPにない記述をしていきたい。 |
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| きのこ本 １．おすすめポケット図鑑 年々いろんなのが出ていますが、迷ったらこれら↓はどうでしょう。 「厳選170種 きのこ ガイドブック」伊沢正名・川嶋健市共著 永岡書店 持ち運びにイチオシ！コンパクトでありながら写真も大きく、林ごとに代表的な食菌は十分載っている。 「キノコ狩りガイドブック」伊沢正名・川嶋健一 永岡書店 同じ共著者によるもので、きのこごとに料理が詳しい。やや大きい。 「山渓フィールドブックス きのこ」本郷次雄監修・解説 上田俊穂ほか解説 伊沢正名写真 1155種載っていて、とにかく多い。解説は簡単。いろんなきのこを同定したくなったら必要。私はもっぱらこれですね。 「キノコ狩り必勝法」矢萩信夫・禮美子 農文協 林、時期別に代表的（？）なものを取り上げ、味ランク、発生度、毒性ランクをA/B/Cで示しているのがわかりやすい。が、その評価がどうも私のまわりや伊沢さんの図鑑などとちがう．．．うま味よりもプルプルした食感がお好きなようで、ゴムタケ・ゴムタケモドキが味A（多くの図鑑では食用とされない）とされ、シロキクラゲ・ニカワハリタケがおすすめ10種に入っている。記載は判別について詳しい。 part2「コツのコツ」も楽しく役に立つ。キノコ狩りのやり方、食べ方、保存、栽培まで！ ちとでかいかな。 「釣り人のための山菜50きのこ50」菅原光二著 つり人社 山菜きのこ初心者向き。コメントが面白いので山中で空き時間に読むと楽しい。特にきのこのほうが。 「検索入門 きのこ図鑑」本郷次雄監修 上田俊穂著 伊沢正名写真 保育社 形などから検索していけて、自然ときのこの分類がわかる。簡潔なコメントながら、名前の由来やイラストによる解説などもあり有用。末尾にはきのこ概論、料理（内田）、写真の撮り方（伊沢）も。やや大きいのときのこの数が少ないので、持ち歩いて同定するには役に立たず、家で読むのがよい。 ２．きのこがり笑い話 「毒キノコが笑ってる―シロウトによるシロウトのための実録キノコ狩り入門 」天谷これ著 きのこがり人種の生態が（他人事でないが）笑えます。そしておいしいきのこや毒キノコの判別についての素直な疑問や判別、試食についても話題になっており、ためにもなります。 「毒きのこ・絶品きのこ狂騒記―山の中の食欲・物欲・独占欲バトル」小山昇平著 これも見逃せません。上のと比べるとプロ的な見地からですね。上の本にもありますが、マツタケがりのきびしさは一見すべし。図鑑にないきのこの試食会のようすは緊張感あふれます。 「森のきのこ採りーすぐそばにあるアナザー・ワールド」小林路子著 きのこ画家（！）というマニアな著者による、きのこマニア生態のお話。ほのぼのしたイラストに包まれながら、伊沢先生とおぼしき方などきのこプロと行動しているような話が出てくる。ドクヤマドリの見分け方が詳しい。 |
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